我有个朋友喜欢烩面馆的凉拌牛肉，但又惊恐烩面馆的环境，每次都是坐到烩面馆旁边的小吃店点点东西，让我去烩面馆打包牛肉，眼不见为净。我想不明白的是，在郑州吃过裕丰源，景祥，谷雨春，各个环境都不差。怎的烩面馆开到外地就不讲究了呢？特别是谷雨春环境流程很有中式连锁快餐风范的。但是河南人民没把这种好的东西输出到外省。
兰州牛肉面的汤为什么那么香？
曾在甘肃兰州做餐饮工作二十余年，对兰州牛肉面情有独钟，也有些了解。兰州拉面讲究一清二白，三红四绿。清指牛骨汤，白指白萝卜片，红指红油辣椒，绿指蒜苗香菜沫。制汤：采用牛棒子骨，牛肉，根据销售数量多少而定用量。将牛棒骨、牛腱子肉用清水浸泡8小时左右（视季节而定）拨出部分血水，大火烧开水下入棒骨和牛肉，大姜葱，香料包，拍去浮沫待净，改小火慢炖约4小时，至肉熟烂出骨油，捞出姜葱、香料包和牛肉、牛骨。
白萝卜切片入沸水锅中氽约八分熟，捞出下入熬好的汤内浸泡待用。香料包：草果、山奈，花椒、小茴、丁香、毕卜、桂皮、肉寇、白扣、沙香等三十余种，入煲汤袋或纱布内包好。红油辣椒备好，蒜苗、香菜切沫备用，熟牛腱子肉边角切丁，整料切成片待用。要使拉面筋道柔滑， 揉面，醒面也很关健。红油辣椒制作需精细，要色红而味香。
兰州拉面你们觉得真的好吃吗？
兰州拉面真的好吃。兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜，面质精细而闻名中外，打入了全国各地。有的朋友说，我也吃过牛肉拉面怎么没有传说中那么好吃呢？朋友你吃的不是正宗的牛肉面。正宗的牛肉面，它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄″，赢得国内及全世界顾客美评。牛肉拦面的汤是很有讲究的，每天多少面，多少肉出多少汤都是固定的。
兰州拉面为什么好吃？原因是什么？
兰州只有牛肉面（只有外地才叫拉面），满街的牛大碗店，早上可以吃，中午可以吃，晚上还可以吃，地道的兰州人要是哪天没吃碗面就会感觉全身乏力。你在兰州的面馆可以看到三岁小儿站在凳子上捧着一个比他头还大的面碗在吃面。很可惜的是，全国各地的拉面馆子，竟然80%都不是兰州人开的，在距离兰州250公里外的青海省海宁市的山坳里，有一片巴掌大的县城，化隆回族自治县。
这里成了“兰州牛肉拉面”的故乡。如今，化隆在外做拉面的有7万多人，拉面馆1.3万家。他们多分布在一线城市群：长三角、珠三角、京津冀。化隆全县20万人，有1/3在外做拉面，每家每户都有。化隆县就业局局长马吉荣的家里，就有五六户亲戚在做，分散在东莞、广州、上海和天津。化隆女人，早早结婚，第一件事就是去外地的拉面店帮忙，一帮就是一二十年。
