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包子什么时候开始蒸,什么时候开始有包子的

来源:整理 时间:2022-04-08 22:10:04 编辑:管理知识 手机版

本期导读:在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?大家好我是千味山美食,很高兴回答这个问题!很多人都会好奇包子铺的包子都是怎么制作发面的,为什么包子铺的包子特别好吃,又松软,放凉了也不发硬?最近我这一个月家里所有主食都是我自己制作的,其中之一就有包子,本身我是专业厨师出身所以回答的都是我制作的经验和心得,希望能帮到你!制作发面包子不得不提制作发面,才是制作包子的最关键因素,说起发面简单概括一下,包子铺制作发面一般分两种:㈠:老面老面是最传统的发面方式。

老面指的是上次制作发面后剩下的面进行发酵后的面剂子,制作老面会用到面引子,面引子是:专门制作的面团经过自然发酵后的面团,只能用来发酵发面用的引子,其实就是发酵后产生益生菌,从而起到发酵的作用。一般用老面的包子铺比较多,原因是:制作面容易储存,口感相对筋道,不需要二次醒发,节约时间,毕竟我们在家制作包子不适合用老面,制作周期长,所以你了解一下就可以了。

㈡:酵母发面这种发面制作起来比较简单,也是大众家庭做发面经常用到的方法,包子铺也有很多都是采用这种方法发面,原因是:不需要提前几个小时和面,一般提前60分钟到30分钟即可。他们早上提前一个多小时起来就可以制作包子,就能达到彻底醒发的过程,如果你没有制作过,需要二次醒发才可以制作,下面我会教你怎样在家制作的方法。

以上是包子铺常用的两种制作包子发面的方法,如果你想在家里制作,那么需要你掌握一些小窍门才可以,不用二次醒发下面分享一下包子铺用,酵母发面制作包子的过程,仔细看哦!小窍门检查发面:一看指的是面发起两倍大小,如果面团没有醒发好就不会达到这个效果;一拉指的是拉出有丝状态,像拔丝一样时才说明面醒发好了,达不到这个状态说明没有醒发好,需要继续醒发!先让看一下我制作出来的效果图:准备食材:面粉500克,酵母粉5克,无吕泡打粉5克,白糖5克,温水350克包子馅:胡萝卜1根,鸡蛋2个,葱花10克,色拉油20克,野菜干50克制作方法:㈠:和面首先把酵母粉5克,白糖5克,泡打粉5克,温水350克称好放入一个碗内,静置5分钟左右!提示:酵母和白糖需要彻底融化后,和面才会更容易和面粉融为一体!不然会出现颗粒。

把面粉500克放入盆里,用筷子搅拌倒入准备好的酵母水,搅成面絮状后用手和成面团,静置5分钟左右再次揉一次,封上保鲜膜醒发60分钟左右!㈡:拌馅把胡萝卜去皮切成丝后切碎,野菜用开水泡开洗干净用刀剁碎,鸡蛋打碎炒熟放凉备用,葱切成葱花,所以食材放入盆里,锅内加入油烧热放入葱花爆香,倒入盆里加入盐味调味即可。

(胡萝卜建议用水烫一下,再用手挤干水份,防止萝卜出水,包的时候不好包)!㈢:包包子检查面团是不是彻底醒发,必须要彻底醒发,这个是做包子最关键的,醒发好后直接揉面排气,然后搓成小剂子,用擀面杖擀成面片,直接把馅放在包子皮上用手顺时针捏成包子,不露馅为好。㈣:蒸包子这个很关键,我的方法就是和包子铺一样不需要二次醒发,直接上笼屉蒸20分钟。

原因是:用我给的比例和制作方法就没问题,我个人制作的纯经验,蒸的时候注意:必须冷水下锅蒸,等于水开这个时间就能起到二次醒发效果。包子铺制作包子要点总结:以上就是包子铺的方法,不需要二次醒发,前提条件是第一次必须醒发到位,而且需要按照我的比例制作,才能保证制作出来包子松软口感好,不变形。有人会问放入350克水面会不会太黏?答:是的,肯定很软,其实制作不需要二次醒发的原因也和水的比例有关,水多的面软醒发的会彻底,不会出现外面的面醒发好,里面的没有醒发,这才是最重要的不用二次醒发的关键,水少就会面发硬,里面的面不易醒发,所以需要时间来延长醒发的过程,达到彻底醒发!制作包子发面我们要注意:第一次醒发时间不重要,重要的是面醒发的效果才是最终决定包子的关键点。

必须达到面彻底醒发后,时间只是衡量的工具,好多人做发面就出现这种误解,我是按照醒发的步骤怎么还是做不好,就说明你只关注时间,没有关注面团的醒发效果。发面的另外一个关键是:温度,温度决定醒发的时间,如果温度达不到醒发的时间在久都是没用的,最好温度35度左右,家里有恒温箱或者发酵箱,可以放入加速醒发。没有的话可以用一个盆放入50度的水,把和好的面盆放入水里也会是同样的作用!我是千山美食,带你玩转美食,用玩的心态做美食,美食就要好好享用!每天分享美食教程和制作小窍门,有任何疑问或者做法的讨论,欢迎在评论区交流。

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