又到了吃火锅的好季节，火锅好不好吃，蘸水很重要，今天来分享几款火锅蘸料，吃货们收好了！基础食材：干辣椒面、葱花、香菜有的还会加很有当地特色的折耳根（鱼腥草）⊙ 辣蘸水：清汤或开水里面放有酱油、香醋、味精和红彤彤的油辣椒、烤得 香喷喷的糊辣椒面等⊙ 素蘸水：又叫“白蘸水”，因为里面就只有盐、味精、花椒面和水⊙ 干蘸水：即干作料，里面有盐、味精、花椒面、糊辣椒面⊙ 水性蘸酱：酱油、醋、汤底⊙ 半固态蘸酱：沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、乳腐⊙固态蘸酱：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉⊙ 油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油极简糊辣椒蘸水干辣椒烧糊后碾碎的辣椒面 薄荷 香油几滴 花椒面 盐巴 味精云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。
辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，或者用石钵舂碎成末，和两匙“特制”豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗、炒香的芝麻粒，放上盐巴味精，加勺清汤就成了。这样制成的蘸水，其味香浓，口感也极棒。嗜好辛辣的人可以多蘸些，吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅。
这个糊辣子蘸水，还可以用作新鲜清水蔬菜的调料，比如煮萝卜、苦菜、小瓜等。香浓丰腴 腐乳蘸水辣椒面 小葱花 芫荽碎 花椒面 芝麻 云南腐乳小半块 汤或者开水腐乳蘸水排云南人最喜爱的蘸水第二名，加了腐乳的蘸水有了深度和层次，鲜美程度也大幅增加。腐乳蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
浸在红油中的腐乳，配上让人欲罢不能的辣椒和花椒，特别适合肉汤类的菜，最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅，蘸清炖山羊肉也是一绝，就连抹在白馒头上亦是鲜辣惹味。温和香润蒜泥蘸水生大蒜末 芝麻油 香油 鸡精 花生面少许 盐（可多一点）蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。
香气四溢 油辣子蘸水油辣椒（由菜籽油、干辣椒面、白芝麻、花椒搭配制成） 盐 味精 小葱 蒜泥 姜末用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了。颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，配上适量盐、味精、小葱、蒜泥、姜末，浇上清汤就OK了。刺激味蕾 酸辣蘸水柠檬 小米辣 酸醋 糖 生抽 芝麻油 芫荽 葱花酸辣蘸水非常开胃，很多云南人都钟情于此。
