今天以一个四川人的角度来给大家聊一聊，吃四川火锅为什么要蘸油碟？四川人吃火锅标配锅底，在我们四川人看来吃火锅的标准配置，首先要点一个牛油红锅，绝不点鸳鸯锅。菜品，毛肚，鸭肠，黄喉这三个菜是必须要点的，也就是大家俗称的火锅三宝。接下来谁爱吃啥菜也不管了，谁吃谁点。蘸料,香油碟必须要有的，没有香油这火锅没法吃。
在四川吃火锅，没有人喜欢用麻酱，韭菜花等这些乱七八糟的酱。外地人吃火锅用芝麻酱，韭菜花等等这些各种酱料作为蘸料来吃火锅。其实是延续了涮羊肉的吃法，涮羊肉因为锅底基本清汤寡水没有麻辣油也少，所以要在碗里补味。吃川味火锅使用香油碟有什么好处都知道四川火锅口味麻辣牛油厚重，很多的食材。比如毛肚，鸭肠，黄喉，分别都在，锅里面滚烫几秒钟便可食用，放的太久影响口感，这个时候放在香油碟里面它可以适当的降一下温，吃进口避免烫着嘴。
香油也可以稀释掉一部分牛油有益于肠道的消化，一些人突然间吃太麻辣的太油腻的，容易闹肚子，所以呢火锅中的香油碟它可以起到降温，润肠减辣，增香的作用。有一部分朋友本身就非常能够吃辣，所以呢，在用了香油碟之后，他们会感觉这个辣度会降低一些。这一类的朋友，通常他们都喜欢在锅底打上一勺原汤增加辣味香味。这种吃法了很多外地朋友他受不了所以不建议。
为什么每次火锅帖子总有四川人说蘸麻酱是异端？
很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，本人也非常喜欢吃火锅，尤其是在冬天或者阴雨天吃火锅简直就是一种享受。火锅人人都爱，但是不同的地域也造就了不同的吃法。每一种火锅也都有自己的灵魂蘸料。目前最广为流行的火锅主要有两种：北方火锅，以北京地区为代表老北京羊肉涮锅，讲究铜锅、木炭、清汤、鲜羊肉，灵魂蘸料就是芝麻酱、花生酱、韭菜花、豆腐乳，在配点小葱花和香菜碎，鲜羊肉嫩，麻酱醇香，韭菜花、豆腐乳风味无穷，这就是北方火锅的吃法。
川渝火锅，以重庆、四川地区为代表的麻辣火锅，一提到川渝火锅，想到的就是麻辣，汤底主要是牛油汤底，用牛油把辣椒、麻椒等香辛料炒制而成，麻辣鲜香，十分过瘾。而川渝火锅的灵魂蘸料就是油碟，油碟是由香油、蚝油、蒜蓉、盐调制而成，作为一个北方人，自从吃过油碟之后也深深爱上了油碟，我还会添加小米辣、香葱调味。随着社会的发展，火锅也出现了融合，以前的老北京清汤锅也有了麻辣口味，川渝的牛油锅也有了鸳鸯锅，同样蘸料也是随意搭配，至于说麻酱蘸料是异端的同学们，估计是太爱川渝火锅了，火锅、油碟已经是生活的一部分，常年的饮食习惯已经深入骨髓，很难接受其他口味。
为什么同样是吃火锅，北方人喜欢用芝麻酱，川渝人喜欢用香油碟？
我开火锅店的，这个问题我也想过，我是河南人，但是加盟火锅店却是在重庆重庆那边料碗主要是干蝶，油碟，加盟的时候也讲芝麻酱，但是那个芝麻酱来北方，是没得拼的，差的不少我吃火锅也爱吃芝麻酱，如果单从配料讲的话，芝麻酱调制更讲究，在北方，一碗好的芝麻酱料碗能带活一个店干蝶我也做过，在重庆很经典的，但是在我们店很少有人吃，倒不是说味道不好，可能就是北方人不爱吃油碟，店里也会有人点，但也不多，个人口味不同而已在重庆那边，跟朋友吃火锅，他们都吃干蝶或者油碟，三种比较有代表性的料碗，说实话，我还是比较喜欢芝麻酱，或者吃火锅原味重庆那边教的麻酱制作，也很简单(详见本人发的火锅店麻酱制作)，事实上我们现在做料碗用的更多，主要有：芝麻酱，花生酱，耗油，韭花酱，腐乳，白糖，虾油，鱼露等，做出来味道更好一些。
