所谓的三白料，是指：白芷，白蔻，山柰。加入这三种简单的香料，会最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本来的鲜美。所以，如果您有幸买到这样的羊肉，闻起来没那么膻。可以不用汆水，只需要多浸泡几遍去除干净血水，炖的时候加入姜，酒，白芷，白蔻，山柰即可。第三档：膻味浓重的羊肉。现在市面上冻的那种羊肉，一般都是这种膻味比较重的。
个大，老羊，自然膻味比较重。我曾经被坑吃过一个老羊的外腰，那个膻味冲脑门。但想想三十一个，还是硬着头皮咽了下去……这一类的羊肉化冻后不合适做手抓羊肉了。因为膻味比较重，单纯的清炖会让你有一种喝尿的感觉。所以一般是用来做红烧，或者更重口味的香辣，麻辣等，需要大量的调味料去遮盖。这一类的羊肉饭店最喜欢用，无他，成本低些。
而且自然可以做的让你吃的过瘾。如果您在家做红烧羊肉的话，一定要先汆一道水再烧。调料方面我推荐除了姜，酒以外，还需要添加：花椒，小茴香，香叶，桂皮，草果，白芷，白蔻，山柰，砂仁，丁香，荜拨，陈皮，紫苏来烧制，可以最大限度的去除膻味而保留鲜香味，还能增加羊肉的厚味。虽然本味有所损失，但吃口还是不错的。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
红烧羊肉放什么调料比较好？
红烧羊肉放什么调料比较好？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“红烧羊肉”一般都是用的羊排肉为主料制作而成，且羊排肉要首选“带皮羊排肉”口感最佳，不过，由于羊肉本身膻味很重，所以如果不是特别喜欢这味道的人，一般都得在“去味”这一步上多下工夫，很多人认为给羊肉去味只是在调料的使用上不同，其实不然，给羊肉去味最关键的点并非只是调料，相反的，更关键的点可能取决于多加的步骤。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“红烧羊肉”——这是一道中华传统美食，一般主要是以羊排肉为主料，搭配上胡萝卜、葱姜、蒜苗、干辣椒、八角等配料调料一同炖煮制作而成，由于其具有香味浓郁、软嫩可口、美味下饭且暖胃暖身等多重优点而备受大众喜爱，目前红烧羊肉也是一道大众家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧羊肉——正宗做法】——特点：香浓可口、软嫩下饭、做法简单、一看就会。【主料】：带皮羊排肉1000克、胡萝卜2根【配料】：生姜1块、大蒜半颗、香葱1小把、桂皮1片、八角2个、香叶1片、花椒20粒、干辣椒1小把【调料】：水、料酒（或黄酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食盐适量——【开始制作】——①：取一干净大盆，将带皮羊排肉剁成合适小块装入盆内，加入足量清水没过羊排肉，再依次加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀，常温浸泡30分钟，中途换2-3次水，充分泡出血水，洗净沥干备用（冷天则1小时），浸泡羊肉的同时还可以将胡萝卜洗净切小块、生姜去皮切片，香葱取一半去根洗净打结，另一半去根洗净切葱花，另外再用热水壶单独烧一壶热水备用。
