——（注意，这里这一步浸泡羊肉是关键步骤，切不可省，后面解释）。②：起锅，将洗好的羊排肉和足量清水一同入锅，开大火进行焯水，水开后关火，捞出冲掉浮沫，沥干备用。——（注意，一定是冷水下锅焯水，后面解释）。③：起锅，下入适量的油晃锅润锅，下入花椒小把小火炸出香味，捞出不用，再下入葱姜蒜、八角2个、桂皮1片、香叶1片、干辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味后倒入焯水好的羊肉块一同炒匀增香，然后加入胡萝卜块炒匀，依次下入料酒2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙快速翻炒至均匀上色入味，加入足量之前烧热的开水没过羊肉。
——（注意，这里一定要加热水，后面解释）。④：起电饭煲或高压锅，将锅内所有食材连同汤汁一同倒入电饭煲内，选择“煲汤”功能煲炖1个小时左右。——（注意，这里煲炖最好用电饭煲或高压锅，千万别一锅炖到底，后面解释）。⑤：最后将煲好的羊排肉和胡萝卜等食材又倒回炒锅，加入适量的食盐和少许鸡精调味提味，炒匀收汁至汤汁较少时即可出锅装盘，将剩余的葱花撒在羊肉表面，红烧羊肉即成。
——（注意，食盐最好是等到收汁时才加入，后面解释）。出品图：这样一道香味浓郁、软嫩可口、美味下饭的红烧羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么羊肉还要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分钟？答：........可能很多人在做红烧羊肉时都只是简单的直接将羊肉焯水就炒，也难怪每次自己做的红烧羊肉总是膻味很重，其实羊肉的膻味主要集中在羊肉的血水内，很多人都知道浸泡羊肉可以去血水，却不知道浸泡去血水的同时也能极大程度去除羊肉的膻味，不过，光是用清水浸泡羊肉肯定是不够的，而且浸泡出血水的速度也比较慢，如果同时多加了料酒和白醋，料酒的作用是给羊肉增香去味，而白醋则是增加水的酸性，从而软化羊肉肉质，让羊肉更容易排出血水，加快膻味渗出速度，因此这一步浸泡羊肉是羊肉去膻味的关键技巧（要记得中途换水哦，换水后依旧要加料酒和白醋，否则效速度还是较慢）。
2、为什么羊肉焯水一定要是冷水下锅？答：........可能很多人对于“焯水”二字的理解就是“开水下锅焯烫”，但其实这个说法并非绝对正确的，因为很多肉类食材在焯水时是都不能“开水下锅”的，就比如这里讲到的羊排肉，是绝对不能开水下锅的，为什么？原因有二，首先第一点，因为羊排肉本身是生肉，直接下入开水内会因为瞬间遇到高温而肉质发紧，导致后续炖煮出来的羊肉吃着特别干柴，很难吃；其次第二点就是羊肉本身膻味比较重，单纯只是前面的浸泡并不能完全的去除膻味，而这里完全可以通过冷水下锅来完美解决，冷水下锅的炖煮时间更长，升温也需要时间，因此羊肉在升温过程中可以更好更充足的排出多余血水和腥膻味，保证焯水后的羊肉最大化去除膻味。
