因此，他们决定开设自己的超市，主打销售生鲜农产品。在2000年7月，张家兄弟同样在屏西路上租赁了1,500平方米的店面，一半的空间专门用于出售生鲜农产品。最初，他们想将生鲜农产品的部分分包给附近农贸市场的商贩，但最终决定内部运营，这个做法延续至今。集中采购，增加毛利率只要集中采购流程，就可以分享到批发商的毛利率。
在中国，或者至少在福建省，农贸市场的每个摊位都占地大约1 至 2平方米。市场上可能会有10多个摊位在出售同样的产品，例如蔬菜等。这就意味着(批发商)每天要处理十张不同的订单和送货路程。如果我们可以将采购流程集中化，批发商就只需要跟一方打交道。我们在采购量、运输成本和劳工成本方面就可以较农贸市场(的商贩)有巨大优势。
第一家门店当时取名为“福州屏西生鲜超市”，取得了巨大的成功。相比起一般农贸市场湿滑的地面和拥挤的通道，人们更喜欢干净整洁、有空调的购物环境。舒适的环境，低廉的价格最后，购物人士还无须货比三家、讨价还价，因为永辉的集中采购让其零售价，更低于农贸市场的价格。2000年11月，两兄弟开设了第二家店面，两层的面积超过3,000平方米。
此外，永辉还采用了电子磅，来避免出现短斤少两。更多种类的商品、更舒适的环境和更低廉的价格都吸引了更多人的光顾，生意蒸蒸日上。由此我们看出，生鲜自营和直采是永辉发家的起点。保障新鲜，直采经营张轩松曾经养了一支300多人的采购团队，常年驻守分布在全国的二十余个农产品生产基地。为了采购新鲜的水产品，永辉的采购船可以直接开到海上与捕鱼船对接。
在福建的一些永辉店铺，早晨五点半就开门迎客， 只为将新鲜的食品第一时间提供给顾客。实行了合伙人制度，全员持股。超市一线员工干着最脏、 最累的活，却拿着最低微的薪水，为了提升员工激情，张轩松实行一线员工全员持股，工资绩效和利润岗位销售额和利润挂钩。到2011年12月31日，随着6家门店的集中开业，永辉超市2011年新开门店数量达到了49家，基本完成了年度新开50家门店的计划。
全球最大会员超市Costco进入中国，会给电商带来影响吗？
美国会员制超市Costco（开市客）登场，对于我国电子商务的影响有限。虽Costco（开市客）开业因为商场过份拥挤，商家基于安全考虑暂时停业；就此造成了8月28日全国最火爆的新闻。 其中，多家媒体出于各种考虑，对此进行炒作使得其产生轰动效应。如果Costco（开市客）会员制超市的商品今后恢复到市场价格，在质量上与普通超市同质化，相信上海Costco（开市客）开业的盛况只是一出闹剧。
