它是脂肪酸和油脂的主要成分，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸根据连接在双键碳原子上的氢原子同侧或不同分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。【为什么反式脂肪酸对人有害，人造黄油之类的东西还在大量使用？什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸是指所有带有反式双键的不饱和脂肪酸，也就是我们平日吃的植物油。图片来自维基百科。左边的植物油在一定条件下氢化后会变成固体人造黄玉，这个过程会产生反式脂肪酸，也就是化学结构的不同变化。
什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸，也就是平日里的我们食用的植物油给它加氢图片来源于维基百科左侧是植物油，在一定条件下加氢反应后，会变成固体的人造黄玉，而这个过程就会产生了反式脂肪酸也就是，化学结构的不同变化。反式脂肪酸的危害反式脂肪酸会提高人体血液中的低密度脂蛋白的含量，低密度脂蛋白是携带胆固醇进入外周组织的蛋白颗粒，如果低密度脂蛋白过高特别是它的的氧化产物，氧化低密度脂蛋白过高时会导致胆固醇沉积在动脉壁上导致动脉粥样硬化，
是心血管疾病的罪魁祸首，每多摄入2%的反式脂肪酸会导致心血管疾病患病风险增加23%。增加血液粘稠度，促进血栓的形成促进2型糖尿病的发生影响婴幼儿生长发育，特别是中枢神经系统的不良影响高血压肝脂肪病变生活中的反式脂肪酸的来源生活中特别注意配料表上标有反式脂肪的“面具”氢化植物油；部分氢化植物油；氢化脂肪酸植物黄油；人造黄油起酥油；人造酥油精炼植物油；植脂末；代可可脂；麦淇淋遇到这种伪装一定要注意，
什么是反式脂肪酸？
脂肪酸是油脂的主要成分，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，不饱和脂肪酸按照双键碳原子所连氢原子在同侧或者异测又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸两类。在动植物油的加工过程（氢化、脱臭等）中，容易产生反式脂肪酸，顺式脂肪酸在室温下呈现液态，反式脂肪酸在室温下一般呈现固态。左：顺氏脂肪酸右：反式脂肪酸日常食用的反式脂肪酸主要来源于人造反式脂肪酸如部分氢化的植物油，食用油氢化处理是德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利，
天然的反式脂肪酸存在于反刍动物如牛、羊的肉，脂肪，乳及乳制品中，鸡和猪通过饲料吸收反式脂肪酸，从而进入猪肉和家禽产品中。大量摄入反式脂肪酸对人体有极大的危害作用，对心血管健康的影响具有最强的证据，但对抑制婴幼儿的生长发育、导致肿瘤、危害男性生殖功能、肥胖病以及诱发Ⅱ型糖尿病等，目前仍没有明确证据能够证实。
【1】WHO建议，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1％（大致相当于2克），而卫生部数据显示，中国人的反式脂肪酸日均摄入量是0.6克，绝大多数人的反式脂肪摄入量低于1％的推荐标准，所以没必要对反式脂肪酸过于恐慌，在日常烹饪加工中，应尽量避免油炸高温烹调，减少烹调时间，使用棕榈油等饱和脂肪酸含量相对较高的油脂代替氢化油和精炼植物油作为煎炸油。
反式脂肪酸有害么？
反式脂肪酸是普通的植物油经过人为改造变成“氢化油”的产物，卫生部中日友好医院营养科副主任杨勤兵告诉本报记者，反式脂肪酸主要来源有两种：反刍动物(如牛、羊)的脂肪组织和乳及乳制品，反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪的4%～11%。牛奶、羊奶中的含量占总脂肪的3%～5%；应用食用油的氢化加工产品，如人造奶油、起酥油等制成的食品如曲奇饼、雪糕、西式快餐等，
反式脂肪酸对人体健康的危害很大，人们应该拒绝它、远离它。反式脂肪酸摄入过多引起的危害有：1、促进动脉硬化研究人员发现，含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化的作用，具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇水平的程度与饱和脂肪酸相似，此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇水平。对美国护士健康调查结果也表明，人造黄油摄入越多，患心脏病危险就越大，
2、促进血栓形成反式脂肪酸可增加血液粘度和凝聚力。实验证明，吃6%反式脂肪酸的人全血凝集度比吃2%反式脂肪酸的人高，全血凝集度高。血栓形成的概率也很高。3.影响生长和发育的反式脂肪酸也可以通过胎盘运输给胎儿。反式脂肪酸可使胎儿和新生儿比成人更易患必需脂肪酸缺乏症，还可对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，影响婴儿的生长发育。
