到现在，有关这个问题的论文著作等文献资料，可以说已经是汗牛充栋，浩若烟海了。这也是说，题主提出的问题是个正儿八经的，也很重要的，曾经引起许多科学家和医学家关注与探讨的学术问题。人们在探索和回答这个问题中获得了很多收获，并且直接影响了现代科学的认知，影响了现代医学临床实践，特别是口腔医学的临床实践。当然了，说已经有很多收获，或者说今天的科学和医学已经给出了这个问题的答案，这是一个方面。
与此同时，所谓“科学探索没有尽头，解决旧问题同时就会产生新问题”。所以，另一个方面，关于题主提出的问题，现在一些很多细节还存在着争论。不过限于篇幅，我们就说主要说一下其中一个最重要的方面吧。“为什么人类的牙齿那么容易生病？”。回答；这是由许多原因造成的，但其中最重要的原因是因为人类变成了熟食生物，而且熟食还越来越精细了。
什么意思？很显然，熟食（和精细食物）不需要那么强大牙齿啊！有句话说，“菜刀砧板就是人类的第一副牙齿，代替咀嚼为人类预先碾碎食物，蒸笼炒锅就是人类的第一副胃肠，代替消化系统为人类预先消化事物”。因为熟食要容易消化吸收的多，人类不再需要像其他动物那样长一套那么强大的消化系统了。于是，人类的消化系统就开始退化，变的短小软弱起来。
我们要先说明，这很重要，熟食对人类非常重要！正是因为熟食易于咀嚼消化，人类在消化食物和消化系统本身上节约了大量能量，然后才有可能长一个很大的脑子。要知道，脑是耗能大户，长人类这么大的脑子需要很多能量才有可能。黑猩猩吃生食，需要在咀嚼消化食物和消化系统自身上花费大量能量，也就没有能量支撑脑子长的像人类这么发达了。
可以说，如果没有熟食，如果人类没有学会吃熟食，那根本就不可能有发达的人脑。所以，熟食造就了人脑，也就成就和决定了人类的一切！但是，有一利必有一弊。咀嚼消化系统的退化固然节约下来了大量能量，但牙齿作为消化系统的一部分，也随着熟食造成的消化系统退化而退化了。这个好理解吧？退化了，就是变弱了，就是不抗病了，就是容易生病了，于是，人类和其他（相近）物种相比，牙齿疾病的发病率也就急剧增加了。
这样说不知道好不好理解？总而言之，人类的牙齿容易生病，主要原因是人类进化中伴随的退化（消化系统的退化）造成的。熟食和精细食物本身是进化，节约了咀嚼消化的能量，造就人类无与伦比的逆天大脑，但“进步是要付出代价的”。所谓“逆水行舟，不进则退”，所谓“用进废退”，一个器官被需要，一个器官经常得到锻炼，这个器官就会变强壮。
