同样做这种盐水面最好是多醒几次面，让面团能有充分的时间生成面筋网。同时也达到了软化面筋的作用，这样制作出来的面条更容易抻拉。第二种；这种情况一般较多出现于新手在做拉条子的时候，如果在做面的环节中，揉面没有揉好，面没有揉透的话，在制作面条的过程中也会造成断裂的情况，很简单你面没有揉好，做拉面行业有一句话说的非常好，叫做打倒的媳妇，揉倒的面，这句话其实就是想表达揉面的重要性，这里给出的建议就是面一定要揉好，如果不会揉面，那么可以去看下我的视频，本人制作了很多专业的拉面教程，从和面，做面到拉面一系列专业的讲解教程，都是高清慢动作讲解，为什么建议去看下我的视频，因为这个东西跟你说一百遍都不如你去看一遍来的直接。
第三种；拉条子的手法力度掌握不好，因为面条都是有抻拉极限的，如果你没有手感【手感就是通过手触摸抻拉面条，能感觉出面的抻拉极限，这就是手感】，那么一个劲地使用蛮力去抻拉面条的话，也是很容易造成面条的断裂，通常制作拉条子的过程中，如果感觉到面紧拉不开的情况下，需要用缓筋的拉法制作面条，缓筋的拉法能将面条的抻拉极限扩大化，如果不会这种拉法，建议去看下我的拉面手法教程篇，里面 有详细的讲解和动作演示教学。
以上的这些因素或者情况，有任何一种的存在都会导致拉条子断裂，所以，根据我的说明你自己在根据自己的实际操作，来自己找一下原因，看看具体是哪种情况，如果有对面食制作或者喜欢吃兰州拉面的朋友可以关注我一下，本人定时出视频讲解拉面的制作教程，从和面到拉面的各种手法的讲解，定时分享一些关于拉面的知识理论讲解，定时分享一些关于拉面制作的配方比例，感兴趣的朋友记得关注一下，点个赞支持一下，结尾给大家一个商业版的拉面和面配方吧。
拉面和面配方比例；高筋面粉500克 蓬灰水10克 盐4克 凉水245克创作不易，记得点赞支持下，如果有任何关于面食制作的疑问，欢迎咨询，我很愿意为您解答。
为什么牛肉面离开兰州就不好吃了？
作为一个互联网兰州牛肉面品牌的开创者和从业者，这个问题我想我能以自己这两年的经验全面回答一下。毕竟，这是曾经很长一段时间很困扰人们，尤其是外地的兰州人民的大问题。为何说是“曾经”，看到后面就自然之道了。兰州牛肉面在兰州本地有百年历史，被称为“牛肉面”，门店星罗棋布，大概一千家以上。在全国，数量大概在五万家以上，其被广泛称之为“兰州拉面”，实际上叫这个名字的门店，大部分都很简陋，也基本不是兰州人所开，青海化隆等地的人居多。
