面粉的选择；拉面的制作需要选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，面粉的蛋白质含量越高说明面粉的筋度越高，如果个人在家制作的拉面选用的是普通的中筋面粉的话，基本做出来的拉面肯定会断，因为筋度不够。个人主页有一系列拉面视频教学教程，和一些香辛料配方的分享，感兴趣的可以去看下盐的添加量；如果选用的是高筋面粉，制作的拉面依旧断，那就说明在制作拉面的时候，盐的添加量有问题，因为盐也是增加面条筋度的一个重要因素。
所以这里建议在制作拉面的时候 每斤面粉添加5克食用盐。水的温度；很多人习惯性的和面用温水和面，其实这样做的话也容易导致面条的筋度降低，一般在制作手工拉面的时候需要用凉水和面。所以建议你在制作拉面的时候用凉水和面，以上导致拉面断的各种因素，均为和面时的各种比例的问题，所以这个给出一个兰州拉面的和面配方比例；高筋面粉500克。
凉水245克。蓬灰水10克，盐5克拉面制作的方法不对，导致拉面断如果和面过程中，各种比例添加的正确，拉面依旧断的话，那么问题很有可能就是以下几种因素。分享拉面知识，讲解汤的制作和香辛料的使用技巧，关注我在家教你做拉面和面手法不对如果和面的配方比例没有任何问题，那么很有可能是和面的手法出现了问题，和面手法如果用的不正确，很容易做出各种问题面，例如；包水面，包渣面，两种问题面都会导致拉面的过程中面条断裂，解决方法如下包水面；如果制作成了包水面，那么就用拉面中的撕面手法，多撕几遍，让面团中的水分均匀与面融合包渣面；包渣面的形成大多时因为和面时候，水的添加量过少，有干面粉没有吸收到水分，所以导致包渣 ，如果形成包渣面，只需要适当撒些水，再用酱面的各种手法重新做一遍面即可拉面没有顺筋另外一种比较常见的拉面断的原因就是，在制作拉面的过程中都需要一个步骤那就是溜条的过程，溜条也叫做给拉面顺筋，如果溜条的过程，没有将拉面溜开的话，拉面也很容易断。
解决方法；两手握住面的两端，均匀用力撑开，然后对折，这样反复几次，知道感觉面比较松，可以轻松撑开的时候就可以拉面了。定时讲解各种香辛料的配方的使用，和分享一些香辛料的知识拉面的手法问题一般新手拉面，面条容易断其实是很正常的事，因为初学者拉面的速度比较慢，很不熟练，所以在拉面的过程中，很容易出现两种情况；第一种；面比较松面比较松，说明蓬灰的添加量过多，比较松的面一般要增加拉面速度，但是因为新手的不熟练，所以往往拉面的速度跟不上面条自己下坠的速度，所以导致拉面断；解决方法；蓬灰要少加勤加，如果感觉面比较松，建议加些干面粉，在重新制作一下，另外拉面的过程中每次都要收面。
