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开一家面馆怎么样,胡一刀面馆怎么样

来源:整理 时间:2022-04-05 07:32:51 编辑:管理知识 手机版

知道了面条筋度的这个概念和在面条制作中添加盐碱的作用,那么接下来就说说制作面面条时,有那些因素能够让面条变得筋道,本定定时出视频讲解各种拉面技巧和面食制作,定时分享一些拉面的配方比例,个人主页有非常详细的一系列拉面视频教程,感兴趣的可以去看下,增加面条筋度的因素有哪些第一种因素,高筋面粉想要制作出筋道的面条,首先在原材料的选择上必须用高筋面粉,高筋面粉也就是蛋白质含量在12.0以上的面粉,因为高筋面粉中蛋白质含量较多,蛋白质含量较多的高筋面粉中,在和面饧面的过程中,能够生成更多的面筋网,而面条的筋度来源主要就是面团中的面筋网,所以选用高筋面粉能有效的增加面条的筋度,下面给出一个盐碱拉面的配方,个人在家制作面条时候可以按照这个配方来和面。

盐碱拉面的配方高筋面粉500克 凉水250克到260克 盐4克或者3克 食用碱1.5克这个是盐碱拉面的配方,和面方法和做面方法以及拉面手法可以去看个人主页的拉面视频教程,这个配方可以制作出手工拉面,同时也可以制作个人家中的各种条的制作,应用很广泛。第二种因素,水的添加为什么要说到水的添加呢,因为网络上有很多人都做过家庭版面条的制作教程,而这些教程中有很多错误的做法,其中最多的一点就是水的添加,很多人用温水和面,这个做法是错误的,在面食面条的制作中,水的添加在多数情况下都要用凉水,因为凉水能够给面粉增加筋度,至于为什么增加筋度,那是因为在饧面的过程中,可能因为外界的温度过高而导致面粉中的蛋白质发生糊化现象,而凉水的添加能够有效防止这种现象的发生,一般和面加温水的情况比较少,除非是和面时候的温度比较低,这时候才会用温水,除了这以外基本都是用凉水和面,第三种因素,盐的添加上面我也提到了盐的添加能够有效的增加面条的筋度,这个就不用多说了,文章结尾会给大家一个具体的和面配方比例。

第四种因素,蓬灰的添加蓬灰的添加大多都是用于拉面制作中,而其中典型的代表就是兰州拉面的制作,那么为什么添加蓬灰能够增加筋度呢,因为现在的蓬灰里的主要成分是盐和碱,所以添加蓬灰的面条会变得筋道。第五中因素,揉面的重要性在拉面这个行业里有这么一个说法,那就是打倒的媳妇,揉倒的面,这句话说的一个意思就是,面条想要变得筋道,那么就要多揉,揉面用的力量越大,面条就会变得越筋道,所以在揉面的过程中,多揉也可以让面条变得筋道。

兰州拉面和面配方比例高筋面粉500食用盐5克蓬灰水10克凉水240克个人家制作的手擀面,刀切面等等和面配方比例高筋面面粉500克盐4克凉水230克到240以上就是面条制作中能够让面条变得筋道的几种因素。提示,如果有对面食制作感兴趣的或者喜欢兰州拉面的朋友可以关注我一下,本人定时出拉面的各种视频教程,讲解拉面制作的一系列教程,定时分享一些配方和制作方法。

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