2.香菇用冷水泡发好洗干净，五花肉去掉皮。香菇和猪肉剁碎。3.剁碎的肉馅加入葱花，酱油和盐搅匀腌制5分钟。拉肠粉兑水搅匀。4.一汤勺的拉肠粉浆倒入长方形的蒸盘里(我这里用的是烤箱的不粘方形披萨盘，所以不用在盘底涂油)。再加入一汤匙肉馅，要用汤匙把肉馅铺均匀。5.因为拉肠粉浆很溥，需要轻轻的晃动来调整均匀粉浆。
水开后入锅蒸2分钟。6.熟了的肠粉是全透明的。7.用刮刀顺一个方向卷起。8.这里是一个大人的份量，要蒸4次才能完成。9.葱花，酱油和花生油搅匀，开水后上锅蒸2分钟。10.要食用的时候适量的淋上蒸好的调油。完成了。小贴士肉馅材料可以自己随意搭配，有些人蒸肠粉喜欢放蛋，个人觉得，放蛋会影响口感。韭黄鲜虾肠粉食材主料：斋肠粉4条 鲜虾50g 韭黄50g 辅料：油适量 盐适量 浓缩鸡汁5g 胡椒粉少许 白糖10g 头抽15g 蚝油15g 料酒适量步骤1.将外购回来的斋肠粉一分为二段。
2.找出肠粉的外圈的源头，用手提起，轻轻抖动，让肠粉在重力作用下，自然摊开。3.依次按上述的方式，处理完8段肠粉。平摊在一碟内备用。4.将韭黄清洗干净，沥干水，切成1.5厘米长的小段备用。5.将鲜虾清洗干净，剥壳，除头，清虾线，再用一块干净的抹巾吸干水分。6.将虾仁放入一纳碗内，加入：盐、糖、姜丝、淀粉、胡椒粉、料酒，用手轻轻抓匀，备用。
7.广式肠粉的酱汁淡色偏甜的，这要自己调配出一个：用30毫升的开水将一小匙白糖溶化。省事的话，用蒸鱼酱油也行，为也省去8~9步骤。8.再加入四小匙蚝油、一小匙头抽和一小匙浓缩鸡汁。9.拌匀后，即成一个拌肠粉的酱汁。咸淡程度，按各人自定，可再添少许精盐。10.准备少许的花生油和一个擦刷扫，用来扫蒸肠粉用的碟面上擦出一层让蒸制肠粉剥落的油膜。
11.先在碟上擦上油膜，然后取一片步骤3分离开的粉皮，铺在碟上，再在粉皮上均匀布置上腌好的虾仁和韭黄。12.在大火烧开的蒸锅内蒸5分钟。看到粉皮与碟面之间有如吹泡泡糖的气泡时，这时食材已经熟透了。撒上葱花即可以出锅。13.用筷夹起粉皮的一边，向内小心卷起，恢复成原生摊成粉皮前的形状。依次重复10~13的步骤，直到8张粉皮做完为止。
14.再拨入另一碟内，淋上少许酱汁，即成。小贴士1、外购肠粉要选择那种“布拉肠”，这种肠粉半成品，皮薄，坚韧，做出来的效果极佳。2、卷好成“肠粉”后，在肠粉上再扫一下熟油，可以防止肠粉的水分散失，也让肠粉更加亮丽。腊肠肠粉食材主料：粘米粉150g 澄面25g 马蹄粉30g 水600g辅料：油适量 腊肠适量 大白菜适量 葱适量 生抽适量 步骤1.粘米粉、澄面、马蹄粉和水混合拌匀成浆放一个晚上2.锅里倒入水烧开,将一个平底盘放上面烫热刷一层食用油3.将肠粉浆倒入平底盘里，加入适量腊肠拌匀4.加入切丝的大白菜5.加入适量葱花6.蒸至肠粉完全透明7.用刮刀将肠粉卷起来8.肠粉放到碟上淋上适量生抽即可小贴士1、加入了马蹄粉的肠粉吃起来有嚼劲。
