清朝诗人张澍（1776年至1847年），是甘肃武威人，乾隆五十九年（1794年）中举人，嘉庆四年（1799年）中进士。他曾经几次路过兰州，写下了一首诗赞美兰州和牛肉面。拉面、牛肉面、马家爷赫然出现在张澍的诗里，距今有200多年了。清朝末年，兰州有个马保子改进了牛肉面的制作方法，定型了的兰州牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”，传到现在也有100多年了。
兰州从前国营食堂做的牛肉面是什么味道？
我吃最早的牛肉面是每碗7角钱的时候，那时候饭店不多，面食制作方法不多，牛肉相对多一点，因为没有现在的联锁店，所以每家店的味道各异。不过都有一个共同点，就是都有一股拉面用的蓬灰的香味道，那个味道加上牛肉面的蒜苗味道，从很远的地方就能闻到！所以现在想起来还是觉得那时候的牛肉面特好吃，感觉那时候的蒜苗都比现在的香…。
我想开一家红烧牛肉面馆，红烧牛肉怎样做好吃？
面条主要是北方地区的主食特色，种类多，口味也很多。制作简单，方便食用，营养丰富，既可以当做主食也可以当成是快餐类食品，开水下锅后几分钟就可以成就一碗美味佳肴。面条的制作方法也有很多，清汤面、拌面、炒面，吃法多样，不过，不论什么样的面，瘦猴在吃的时候，总喜欢多添加一点菜色，吃起来味道正浓。特别是在不知道吃什么的时候，来一碗香喷喷的红烧牛肉面，那就太美好了。
红烧牛肉面是用鲜嫩的牛肉为主要的制作原料，将牛肉做红烧处理，鲜嫩的牛肉块和香辣的牛肉汤一起淋在刚煮好的面条上，再配上一点咸菜，每次吃连汤都不剩。不过，这红烧牛肉面最重要的还是牛肉的做法了，红烧牛肉的味道好了，面的味道自然不会差。很多人做的牛肉面软烂，牛肉还塞牙。经过几次的尝试，瘦猴终于把红烧牛肉面也做得有滋有味了，今天，就来跟大家分享一下。
【红烧牛肉面】食材准备：主料：新鲜牛肉500g、面条2人份、青菜1小把、胡萝卜1根辅料：生抽2勺、豆瓣酱1勺、小葱2根、八角1个、香叶2片、大葱1段、生姜4片、食用油和盐适量、做法：1.将新鲜的牛肉洗净，切成小块。（牛肉最好买牛腱，牛腱的肉紧实，口感也比较好。）2.锅中放入适量的凉水，将切好的牛肉放入锅中煮1-2分钟左右，具体时间看牛肉块的大小，煮好后，捞出洗干净，备用。
（牛肉建议用凉水焯水，开水下锅的话，容易让牛肉表层的蛋白质凝固，熬汤的时候不容易入味。）3.锅中倒入适量油，油温变热后，加入姜片，葱段，八角，香叶炒出香味后，加入1勺豆瓣酱，用小火炒出红油。4.将刚焯水的牛肉放入锅中，中火，翻炒。5.炒匀后，加入适量的生抽，翻炒均匀。6.等到牛肉上色后，一次性加入足量的开水。
（一定要加开水，凉水下锅会很容易让肉质发柴的。）7.等锅中的水烧开后，将牛肉一次性全倒入高压锅中。盖好锅盖，用煲汤功能开始炖，大约30分钟这样，时间结束后加入切好的胡萝卜块。8.加入胡萝卜块后，在煲30分钟，加入少量盐调味，出锅前撒上香葱末。9.锅中放入适量的凉水，烧开后，下入面条，待水开再加一碗凉水，继续烧开，面条就差不多熟了，顺便再烫几颗青菜。
10.将煮好的面条和青菜放在碗里，表面淋上红烧牛肉和胡萝卜，多放一点汤，美味的红烧牛肉面就可以开吃啦！美味秘诀：1.牛肉焯水要用凉水下锅，且时间不能太久，容易让牛肉发柴。2.焯水后的牛肉不能放的太久，时间放久了，牛肉会有“回生”的现象，影响口感。3.最后，放盐要适量，因为生抽、豆瓣酱都比较咸，所以盐量不能太多哦！经过炖煮的牛肉，口感软烂，胡萝卜伴着浓浓的牛肉汤的味道，入口即化。
