由于汤类所用原料的不同构成了各种食品不同的风味，但汤赋予食品醇厚馥郁的味感是不争的事实。一般食物的基本组分中 以碳水化合物 蛋白质 脂肪为主 ，他们不但能分别水解成单糖 氨基酸 脂类 等等，这些物质之间还会发生一系列的化学反应，从而形成特有的不同肉香味。比如 糖类与氨基酸类发生的美拉德反应，这个反应生成的嗅觉感物质非常好，可以使人联想到各种食品的香气，氨基酸发生讲解会生成另一类物质 对肉类风味的形成又起到关键的作用，从而形成特有的香味。
一头牛可以做多少碗兰州牛肉拉面？
这个问题问的没水平，再高明的人也无法按题干说出准确的答案。由此可见，题主只知道牛肉面，但对牛肉与面的关系还没有一个很清晰的理解与认识。首先，牛肉面是面做的，不是直接拿牛肉做的，牛肉只是牛肉面里面的一样辅料而已，如此问题没有逻辑，不严谨。其次，一头牛的数量与一碗面里放的牛肉，从古至今还没有哪位大神发明出具体的换算方法。
第三，一头牛是个模糊概念，它具体是多少公斤呢？再说，牛肉面里面放的肉切的都特别小（见上图），放的也特别少，放多放少都是随手抓取，没有规定的限量。现在，在兰州吃牛肉面，面里放的牛肉也就是个影子，似乎就是为了迎合名称中的“牛肉”二字，其象征意义大于实际意义。因此，店家都有单另的牛肉，按份来卖，大概每份6～10元，食客可以自由购买添加（见上图）。
为什么好多地方的牛肉面见不到牛肉？
首先很高兴回答你的问题，因为你要知道利润这个东西，一碗牛肉面他卖的主要就是牛肉，因为牛肉在肉类里面的营养价值相对来说是很高的，那价格自然而然就会很贵，所以他就会放的很少。其次，一碗牛肉面在外面的价格基本上就是十块钱十五块钱左右，通常来说都是面多肉少，因为商家要赚钱，所以他们的牛肉一般才会放的少。最后，如果你真的想要吃正宗的牛肉面的话，不妨可以在家里面自己做，这样子肉也可以随便吃，做的还干净，何乐而不为呢?。
为什么有人说兰州拉面是从河南传过去的？
【河南正在向韩国看齐，疯狂争抢“名人、文化”】首先纠正一下，正宗的品牌叫“兰州牛肉面”，而不叫“兰州拉面”。近百年以来，国际上抢注中国知名品牌者、抢夺中国文化遗产者，数不胜数多如牛毛、层出不穷。上世纪六七十年代，中国的名牌凤凰、飞鸽、永久、蝴蝶等等，就被某些西方国家抢注商标，给中国品牌造成不可估量的损失，因为那个年代中国的品牌意识不强，不懂得保护自己的知名品牌。
