在甘肃兰州，兰州拉面叫牛肉面，出了甘肃，兰州牛肉面被叫做兰州拉面。特别是在不知道吃什么的时候，来一碗香喷喷的红烧牛肉面，那就太美好了。作为从小就吃牛肉面的人，我不得不说兰州牛肉面、兰州拉面和河南没有半毛钱的关系。正宗兰州牛肉面的特点就是一清二白三红四绿五黄。
做牛肉面的面条有哪些秘方？
你这个问题 我简单给你几点建议。一，面条，这个面条是用兰州当地的一种叫和尚头小麦磨制的面粉，这个小麦属于地标性产物。当然任何地区的面粉都可以做成面条，但你要加入一系列的辅料 单单用所谓的蓬灰剂是不够的，蓬灰剂里面所含物质就是 碳酸钠 碳酸钾之类！再一个重要的是 清如茶水 鲜如金汤的牛肉面汤，在这我提示下汤中用香辛料的君臣佐使的君 是草果！三一个是辣油， 香辛料和辣椒品种及炸制温度工艺是关键。
四是 萝卜要会去臭气还不能过烂口感。五是最后出面上桌前的那一抹青蒜苗是神来之笔，如果你前面做的再好 最后的这神来之笔不投放，还是出不来兰州牛肉面的整体风味。正宗兰州牛肉面的特点就是一清二白三红四绿五黄。看似简单的一碗面 里面是包括了多种工艺和技法！“汤”的制作技术与注意事项小编提示：此篇文章篇幅较长，如不需要深入学习者请绕过，需要者请耐心认真“审阅”。
谢谢大家！在中国悠久的烹饪制作文化中，“汤” 作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料之一。是形成食品风味特色的重要组成部分，制汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视，无论是抵挡还是高档原料，都需要用高汤加以调配，味道才能更加鲜美。虽然已有味精等等许多鲜味原料的出现和使用，但与汤的鲜美还是有一定差异，它们并不能取代汤的作用，只能与汤配合使用才能收到更好的效果。
“汤”曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味食品。俗话有“无汤不成席”，“厨师的汤，唱戏的腔”等等，所有这些都说明了汤在烹饪中占有举足轻重的地位，古书《吕氏春秋~本味篇》中就详细记述了伊尹为“商汤说至味”的主要内容：“夫三群之虫（即三类动物），水居者腥，肉食之臊，草食之膻。臭恶犹美。
皆有所以。凡味之本，水最为始，五味（甘酸辛咸苦），三材（水 木 火），九沸九变 火为之纪。时急时徐，灭腥去臊除膻，皆有自起。鼎中之变 精妙微纤，口弗能言 志弗能喻。若射御之微 阴阳之化，四时之数，故久而不弊 熟而不烂，甘而不浓 酸而不酷 咸而不减 辛而不烈 淡而不薄 肥而不腻”。这段话充分论述了如何通过火候加热调和五味 ，为后人加工制作调味用汤提供了理论依据。
