制作卤菜要注意的细节：1食材准备大块的食材要改刀，禽类须剁下爪翅。7香料要洗净。做为一个在卤菜行业从业多年的老手艺人，我觉得开熟食店应该注意的有以下几点：一、循序渐进就是说要从小到大，逐步扩展，不要想着一口吃个胖子。做卤菜要注意哪些细节？制作卤菜要注意的细节：1食材准备大块的食材要改刀，禽类须剁下爪翅。2食材处理血污，血腥味重的食材，须刮洗治净，汆水，腌渍。该过油封闭营养和鲜味，不要偷懒。3卤制容器选择尽量选用砂锅，陶瓷，不锈钢容器盛装，卤煮。4烹煮中途不要加盖。卤煮过程中，大火烧沸，小火卤煮，勤撇浮沫。...
更新时间：2022-04-20标签： 卤菜卤味上开店要创业者创业者在餐饮市场上开卤味店要注意什么卤菜要注意什么 全文阅读