厨房的其他人员就是人身上的衣服。缺一不可的。在一些好的饭店，不光要充实人的大脑，更要给这个人穿上好看的衣服，装修就是人衣服上面的点缀，这样就组建了一个很好的饭店了，要是有一个地方，出现了20分钟上完菜的承诺，口味还是挺一流的，价位也是相当的合适，也有很好的用餐环境及服务。你觉得这样的一个饭店不火有理由吗？5、火候的掌控在普通家庭做菜的时候，对火候的控制并不是一次性到位的，这样就造成了一个炒菜时间的延长，要是在饭菜的炒菜，都是对火候有着极其严格的要求的，锅的升温会比较快。
还有一个厨师使用的锅，都是经过开锅后进行使用的，这一点在很多家庭就是很难做到的，在一些家庭用的锅，大多都是某品牌的家庭使用的锅。在炒菜速度上面与饭店还是有点区别的。饭店的锅在炒菜的时候，能够很快的到达自己所需的温度，在菜品的加工上面就能有很快的提升了，这点是家庭炒菜做不到的，家庭主要是以煤气灶的加热方式，比起饭店的大锅、大火还是有很大的区别的。
在我们饭店炒菜的时间有着严格的限制，土豆丝要在30秒内出锅，这一点不光对厨师的炒菜速度上面有着很高的要求，更是取决于饭店给他们提供的炒菜环境与火候的情况，很多厨师在炒菜的时候速度会比较快，除了火候以外，还有重要的一点不容无视。6、调味品的摆放位置在一般的家庭炒菜中，由于火候等原因，就烧菜这一个环节要比饭店慢很多。
还有一个重要的一项就是调味品的摆放的位置，人常说，口味一个菜品的灵魂，这个时候作为炒菜的调味品来说就会显得尤为的重要。去过饭店后厨的人就会发现，在饭店的后厨，调味的摆放都是位于厨师的身后，最起码在调制口味的时候，能够节省很大的时间，也不至于在炒菜的时候，拿着勺子满厨房的跑着找调味品。细心的人还有发现，在饭店的后厨，一些调味品都是去除调味品的包装的，就用简单的耗油来说吧，在家庭的炒菜中，耗油是很难倒下去的，必要的时候，都是磕几下，耗油才能流出来。
食盐等也是用食盐的袋子，捡掉一个小口放在调味品区域。在饭店可不是这样的，这样就严重影响到炒菜的速度，还会影响到产品的口感，在我们饭店都是将调味品去除包装，直接倒进调味盒中的，一些醋、盐、耗油等等都是用专门的容器来放置的。这样就能在炒菜的时候，很快地提升炒菜的速度。写到最后我想说，饭店之所以上菜的速度很快，就是因为饭店在你不知道的一方面已经做足了功课，这些功课就能辅助你在炒菜的时候很快的提升效率，让顾客的体验度明显的提升。
