为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？
作为酒店的工作人员告诉你，在我们酒店吃饭，我们一直秉承20分钟饭菜全部上桌，要是20分钟菜品要是上不齐的话，就会给顾客免单，没有金刚钻，不揽瓷器活，我们之所以有这样的底气，就是因为在我们酒店的后厨，有着不可告人的秘密。很多人外出去饭店用餐的时候，不知道你们点完菜以后要等多长的时间，在我们酒店只需要最多等20分钟的时间，说是20分钟实际上还是给我们留足了时间的，一般情况下是在10分钟左右就能上齐菜品的。
有的人就对这个事情表示好奇，为什么在饭店做一个菜，能用很短的时间呢，而在家里做菜，就要浪费很久的时间，针对这个事情，我就说一下，我们酒店上菜快的原因。饭店为什么上菜速度会那么快？1、菜品会提前准备饭店的菜品都是当天的新鲜菜品，当天早晨菜品送到酒店的时候，作为一大早上班的阿姨们这个时候，也是他们一天中最忙碌的时候了，首先会将送过来的菜品，先是检查菜品的新鲜度。
会对部分的菜品进行抽样的称重，这样就能避免缺斤少两的问题的出现，一般情况下，大量菜品到店后，不可能对每件的菜品都进行称重，比如就拿鸡蛋来说了，一个鸡蛋多重，对于做酒店的人来说，都是很简单的，一盘的鸡蛋最起码在心目中也会有重量这个概念。直接数几盘鸡蛋就可以，这样的计重方式，一般情况下，都会估算得八九不离十。
其实还有很多的这样的计重方式，用手垫一下，就能估算得差不多了。菜品签收以后，就要对菜品进行处理了，该洗菜的洗菜，该择菜的择菜，这样的工作会持续二个小时左右的时间。一般饭店的生意就是从中午十一点左右一直到晚上的时间。在处理菜品的时候，要对菜品分类进行存放，也会对部分的菜品进行重新的分类，比如芹菜，芹菜叶和芹菜杆，在饭店里面就是二种不同的食材原料了。
菜品提前准备在上菜的速度上面，就能得到了很大的保证。2、后厨分工协作，提升上菜效率你见过那个颠勺的大厨，给你洗菜的，当你吃饭的时候，点完菜品以后，我们后厨的厨房就没有分工协作了，该切菜的切菜，该准备配菜的人这个时候就已经在准备配菜了。他们在每个岗位上面，都是专业的人才，对于菜品的准备上面大多都是以速度取胜的。
就用最简单的土豆丝来说吧，从一个土豆变成一个土豆丝，只需要2分钟的时间，作为普通家庭有多少人可以做到这个速度。还有一些凉菜，速度就更快了，这些凉菜的菜品，都是提前加工好放在冰箱里面的，只要有了点了这道菜的话，会直接从冰箱里面装盘，进行点缀。会有专门的人来负责凉菜这个区域。这点是完全不用担心的，说不定你前一分钟刚点了凉菜，后一分钟凉菜就已经上来了，对于凉菜师傅而言，不光要在速度上面取胜，而要在口味方面有着自己的特色。
