传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。食材 杏仁粉90克 糖粉60克 低筋面粉30克 鸡蛋3个 蛋白100克 蛋白用砂糖20克 黄油20克 柠檬汁几滴 辅料 巧克力（甘纳许）75克 黄油（甘纳许）10克 鲜奶油（甘纳许）40克 蛋黄（奶油霜）3个 砂糖（奶油霜）100克 水（奶油霜）30克 黄油（奶油霜）160克 速溶咖啡(奶油霜）1包 水（糖浆）60克 砂糖（糖浆）20克 速溶咖啡（糖浆）1包 黑巧克力（淋面）80克 淡奶（淋面）80克 欧培拉---歌剧院蛋糕的做法步骤1. 准备好材料2. 主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打匀3. 蛋白加几滴柠檬汁分三次加入砂糖打至硬性发泡4. 分两次讲蛋白拌入面糊中5. 拌好的面糊中加入融化的黄油拌均匀6. 倒入垫有烤纸的烤盘中，180度中层18分钟左右7. 奶油霜中的蛋黄打至发白8. 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度9. 116度的糖浆倒入蛋黄中，边到边高速打蛋黄至常温10. 奶油霜中的黄油软化打发11. 黄油和蛋黄糊打至完全混匀12. 咖啡加一点点水化开倒入上一步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了13. 甘纳许的所有材料混合隔水加热至融化14. 淋面材料混合隔水加热至融化15. 糖浆材料混合16. 蛋糕凉透后中间剖成两片后再切成四块，取一块刷上糖浆17. 再抹上二分之一的甘纳许，磨平然后盖个蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖浆18. 刷好糖浆的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平后盖上蛋糕片刷糖浆抹剩下的甘纳许又盖蛋糕刷糖浆抹剩下的咖啡奶油霜19. 最后淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去边角切块即可，如果食用金箔装饰的话就更漂亮了舒芙蕾（Souffle）舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点。
法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾，因为稍慢一步，便错过了它的美味。
食材 鸡蛋2个 低粉18g 细砂糖20g 15g 牛奶100ml 黄油20g 糖粉少许舒芙蕾———甜品皇后的做法步骤1. 用黄油先将碗壁内擦一遍，之后撒上细砂糖，待用2. 牛奶 黄油 20g糖 几滴香草精倒入奶锅中煮至微沸，离火3. 低粉筛入牛奶中，搅拌均匀4. 蛋黄、蛋清分离在2个干净的碗中5. 将奶糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫熟6. 搅拌均匀的蛋黄糊过筛倒入奶锅中，筛出低粉颗粒，可用刮刀压散即可。
