之后重新回炉煮7. 小火，一边煮一边搅拌，不能停，否则会糊8. 煮好的蛋黄糊，细腻、粘稠、表面有光泽，放一边待用9. 15g糖分3次加入蛋白中，打发至接近干性发泡，就是小啾啾顶端有个细小弯钩10. 蛋白和蛋黄糊分3次均匀翻拌混合11. 混合好的蛋糊，烤箱预热180度12. 正好可以装满4个舒芙蕾碗13. 放进烤箱中层，烤18分钟14. 膨胀的灰常高15. 出炉撒上糖粉16. 美美滴17. 舒芙蕾就是塌的太快啦18. 要趁热吃哦～～～拿破仑 Mille Feuilles拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。
一共三层焦黄色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。酥皮的制作过程极其繁复，起酥用到的大量动物性黄油遇体温即熔化，难以控制，一般这是最考验师傅功底的项目。另外有意思的是甜点的名字其实与拿破仑没什么关系。你可以想像法国人对拿破仑的崇敬和爱，就知道这款甜品对他们的意义了。
拿破仑蛋糕配上新鲜浆果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。食材 中筋面粉500克 奶油55克 鸡蛋1个 细砂糖50克 盐5克 冰水适量 起酥用无水黄油350克 辅料 蛋清200克 细砂糖130克 低粉25克 玉米淀粉75克 葡萄干80克 核桃仁50克拿破仑的做法步骤1. 材料大合影2. 中粉500克，糖50克，奶油55克，盐5克，鸡蛋1个，冰水适量，放入一起揉搓到表面光滑盖保鲜膜入冰箱冷藏3. 350克黄油用塑料纸擀成长方形冷藏4. 面团擀成长方形，是油的两倍大包入黄油5三叠三次擀成五毫米厚放入烤盘扎孔烤箱上火190度下火160度45分钟6. 蛋清200克，细砂糖130克，打到中性发泡加入25克低粉，75克玉米淀粉，80克葡萄干，50克核桃，搅拌均匀倒入铺烘焙纸的烤盘上火170度下火160度烤25分钟小贴士酥皮面团要稍微硬一些方便成型，层次也会更好。
提拉米苏Mont Blanc关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
食材 马斯卡彭芝士250g 手指饼10-12条 辅料 甘露酒10-20g 纯咖啡1杯 可可粉适量 吉利丁2-3片 细砂糖60g 提拉米苏的做法步骤1. 三个蛋黄加20g细砂糖打均匀，打均匀即可，没有特别留意的。2. 吉利丁泡冷水10分钟后捞起，隔水融化。我偷懒，泡发后直接放进小奶锅小火加热融化3. 在打好的蛋黄里倒入融化的吉利丁，搅拌均匀，待用4. （重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。
