这里说个题外话，我的一个朋友在厦门开的拉面馆，厦门有一种超高筋面粉，品质高的离谱，我的这个朋友在厦门做拉面用的这种面粉不用加盐，也不用加蓬灰，这个说句实话，如果不是看他亲自发给我的视频我也不会相信，但是确实有这种面粉。解决办法；这里我给你的建议是，一斤面粉加4克盐或者加5克盐，这里说明一下，初学者拉面盐的用量一定要能少加就少加，因为盐加多了面就紧，面紧了，你蓬灰的用量掌握不好更容易出问题，而且面紧了对于不会缓筋拉法的人来说面条更容易被拉断，因为是你硬拽断的。
所以一般加4克盐左右就非常适合新手。3 蓬灰的添加量初学者拉面断的最主要原因之一，就是蓬辉的添加量掌握不好，蓬灰如果加多了，面就特别的松，最明显的状况就是面会自己往下坠，这样拉面肯定会断的，蓬灰如果加的少了，同样也会断，蓬灰加的少了，面就很紧，然而你用蛮力将面给拉开必然会断条。解决办法；这里给初学者一个添加蓬灰的量，一斤面粉添加蓬灰水9到10克，这个添加量非常适合新手，面稍微有点紧，但是刚好能拉开，这样即不会因为蓬灰过多而坠断，也不灰因为缺蓬灰而硬拉断。
关注我在家教你做拉面，个人主页有详细的拉面视频教程提示；这里给大家一个适合初学者制作拉面的和面配方高筋面粉500克盐4克或者5克蓬灰水10克凉水245克【记得用凉水呦】第二部分；拉面断或者下坠的原因以下几点主要针对有一定的基础的新手1 醒面的时间看到这里可能大家有个疑问，醒面怎么会导致面下坠或者断呢，解释一下，这里说的醒面并不是刚和完面的第一次醒面，而是你加完第三遍蓬灰水后，没有立刻拉制面条而是放在那里，放置了一段时间在拉面，这种情况也是在醒面。
这样的做法会直接导致拉面的过程中，前三手面非常非常的松，而后几手的面缺非常的紧，为什么会这样呢，很简单，因为在醒面的过程中面会变软，为什么面会变软呢，因为醒面的过程实际就是面与水充分融合的过程，当面筋的吸水率达到最大的时候面就会变软，而在此时你拉面的话，对于一个新手来说前几手的面肯定会下坠，那么问题来了，既然醒过的面已经很松了，那么为什么后几手的面又会变的紧呢，那是因为在醒面的过程中会跑灰，跑灰的意思你可以这样理解，就是蓬灰的作用是有时效的，在加完蓬灰的指定时间内拉面，蓬灰的作用能充分发挥，如果过了这个时间段，蓬灰的作用就是以一个下降的趋势。
解决办法；记住新手加完三遍灰最好就直接制作拉面，如果暂时不制作拉面，那么第三遍灰就先不要加，什么时候做拉面，什么时候加。2 拉面手法这里为什么说拉面手法问题呢，因为大多数新手或者初学者的拉面手法或多或少都有问题，通常最大的问题就是，拉面的过程中需要一步一步的去想，而在这想下一步的过程中面条很有很能在这期间下坠或者断条，新手手法的问题主要有以下几点。
