第一种，左手中的面团握的太紧，导致左手中指两边 的面被夹的扁了，这样的面就容易下坠或者断条。第二种，新手或初学者拉面的过程中没有收面，一般没有收面的就是纯属忘记了收面，一种就是收面的手法不对，或者是根本不知道收面，收面的重要性不用我在讲了把，我的视频教程强调了无数次，怎么收面，收面的各种手法讲了好多种，非常细节的。
因为没有收面同样是你左手中指的面会下坠或者发生断条。原因同上。这里给出的建议；不管你是认为自己会收面还是忘记了收面，都去看下我制作的拉面视频教程的手法部分，因为你认为自己会收面很可能收面的手法不对，不会收面的更要去看一下，我制作的拉面视频教学教程都是免费的，不看白不看，看了就赚到了。定时出拉面视频教程，定时讲解各种拉面知识，定时分享关于拉面的各种配方3 人工僵面可能看到这里的朋友，看到这四个字，只有专业从事的人才懂得，下面咱们就简单的解释下，什么是人工僵面，人工僵面通俗易懂的解释就是面没有了筋度，没有了筋度的面自然就没有了柔韧性，没有了柔韧性制作拉面的过程中面条肯定断，如果是僵面，那断条就很正常了，别说新手拉着断了，你就是换做任何专业的人都会断。
导致僵面最主要的原因就是反复的加蓬灰，反复的抻拉导致的。解决办法；如果面僵的不是很厉害，可以惨点新面用，记住用多少掺多少。如果面僵的很厉害，给出的建议，面直接扔掉，别问啥原因，在你不了解面性的前提下解释多了反而容易误导你。以上各种因素皆有可能导致拉面过程中拉面下坠也就是你说的往下掉或者面条断裂的原因，但是究竟是哪种因素导致你拉面过程中面的下掉，我也不知道，因为只看见你这么简单的一句话，神仙也不可能知道你是啥原因造成的，所以你要根据自己的实际情况结合我给出的建议和提出的各种因素自己找找原因。
如果你在提问的同时能有一张面下坠的高清的图片我可以很确定的知道你的问题所在，从而帮你解决你的问题，但是仅凭一句话，我只能实话实说，我不知道你的具体原因，所以我只能把各种可能导致的原因写下来，凡是能看到这里的朋友，说句实话我都敬佩你，这么长的回答都有点吓到我自己了。好了就说到这里了，如果有对面食制作感兴趣或者喜欢吃兰州拉面的朋友可以关注我一下，关注我在家教你做拉面。
拉面总是断，怎么回事？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是专业级别的，下面我就从专业角度去说下你的这个问题。个人主页有一系列拉面制作视频教程，各种拉面手法，和面手法的讲解刚兴趣的可以去看下。拉面断是个综合因素因为没有看到你制作的拉面的状态，所以很难通过你的简单形容就找出你的问题所在，但是新手在制作拉面的过程中，如果面条发生断裂，其实有几种最主要的原因，下面我就分别说下能够导致拉面断的各种因素，筋度不够导致拉面断拉面断的一个最主要的原因就是，面条的筋度不够，因为面条的筋度和柔韧性是成正比的，一般筋度高的面条其柔韧性也是很高的，同理筋度低的面条，柔韧性就会变低，所以面就会发脆，结果就是拉面断，而影响面条筋度的因素，主要有以下几点。
